Den lækreste hjemmelavede pasta
De fleste er nok bekendt med at man kan bruge surdej til at bage brød og boller. Men vidste du at man også kan bruge surdej til at lave hjemmelavet pasta? Surdejspasta kombinerer det bedste fra surdejsbagning og traditionel pasta, hvilket giver en unik smagsoplevelse og en spændende variation til det italienske køkken.
Hvordan bruges surdejspasta?
Når din surdejspasta er klar, kan du bruge den præcis som almindelig pasta. Server eksempelvis med din yndlingssauce, eller hold det enkelt med olivenolie og et drys friskrevet ost.
Lidt omkring fermentering
Når man tilsætter surdej til pastadej, sker der en række interessante processer, som både påvirker smagen, strukturen og fordøjeligheden af pastaen. Her er, hvad der sker:
Fermenteringen starter: Surdej indeholder naturlige gærceller og mælkesyrebakterier, som begynder at fermentere dejen. Dette nedbryder nogle af kulhydraterne og proteinerne i melet.
Smagsudvikling: Surdej tilføjer en mild syrlighed, som kan give pastaen dybde og gøre den mere interessant i smagen. Syrligheden kan desuden være med til at fremhæve de øvrige ingredienser i retten.
Nemmere fordøjelse: De naturlige enzymer og bakterier i surdejen hjælper med at nedbryde gluten og stivelse, hvilket gør pastaen lettere for maven at fordøje. Dette er især en fordel for personer, der har svært ved at fordøje almindelige pastaprodukter. Det kræver dog at pastadejen får lov at hvile i min. 12-24 timer.
Er det nødvendigt med en pastamaskine?
Det er ikke nødvendigt at bruge en pastamaskine til hjemmelavet pasta, men det gør bestemt processen nemmere. Her er en vejledning til hjemmelavet surdejspasta uden pastamaskine:
- Drys bordet let med mel, og rul dejen så tyndt som muligt med en kagerulle. Tilsæt mere mel, hvis dejen begynder at klistre.
- Tjek tykkelsen: pastaen skal være tynd nok til at være næsten gennemsigtig, afhængigt af typen (tykkere til lasagne og tyndere til spaghetti eller fettuccine).
- Rul dejen løst sammen til en flad rulle, og skær den i den ønskede bredde med en skarp kniv.
- Fold skiverne ud, for at få lange pasta-strimler.
Nem og hurtig pasta i foodprocessoren
At blande pastadej i en foodprocessor er en hurtig og effektiv metode, der sparer tid og kræfter sammenlignet med den traditionelle metode at ælte i hånden.
Klar til at prøve?
Hvis du allerede har en aktiv surdej, er det nemt at komme i gang med surdejspasta. Hvis ikke, kan du hente min gratis guide til at starte en surdej.
At tilsætte surdej til pastadej gør ikke kun processen sjov og anderledes, men tilfører også pastaen sundheds- og smagsmæssige fordele. Det kræver lidt tålmodighed på grund af fermenteringen, men resultatet er en helt unik pasta, der er værd at prøve! 😊
Surdejspasta
En utrolig velsmagende version af hjemmelavet pasta med tilføjelsen af surdej! Denne opskrift kan bruges præcis som almindelig pasta, i alle dine yndlings pastaretter.
4
20
minutter5
minutter12
timerHold skærmen tændt mens du laver mad
Ingredienser
3 æg
275 gram durummel
50 gram (overskuds) surdej
1/4 tsk salt
Fremgangsmåde
- Tilsæt alle ingredienser til en foodprocessor: durummel, surdej, æg og salt.
- Blend på lav hastighed, indtil dejen begynder at samle sig.
- Tag dejen ud af foodprocessoren, form den til en kugle. Hvis dejen er klistret kan den æltes på køkkenbordet med en smule ekstra durummel. Pak dejen ind i husholdningsfilm.
- Lad dejen hvile 30-60 minutter ved stuetemperatur, inden den stilles på køl natten over.
- Udrulning af pasta i pastamaskine
- Når dejen har hvilet, er det tid til at forme den: Start med at dele dejen i 4 lige store stykker.
- Sæt pastamaskinen til den bredeste indstilling.
- Flad den éne dej klump let ud med hænderne, og kør den igennem maskinen. Fold dejen i halve, og kør den igennem igen.
- Justér maskinen til en smallere indstilling, og kør dejen igennem. Fortsæt, indtil du når den ønskede tykkelse. Jeg plejer at gå efter trin 6 på min pastamaskine. Dejen skal være så tynd at man kan se sin hånd igennem.
- Når dejen har den ønskede tykkelse drysses pastapladen godt med durummel. Kør nu pastaen igennem maskinen en sidste gang, i den form der ønskes f.eks. fettucine.
- Bring en gryde med saltet vand i kog, og kog den friske pasta i 2-5 min.
- Dræn pastaen og servér den med din yndlings pastasauce.
Bemærkninger
- I opskriften behøver du ikke bruge aktiv surdej, du kan fint bruge overskudssurdej evt. fra køleskabet.
Skriv et svar