En klassiker til hyggestunder
Hjemmelavet kringle er en klassiker. Med et fyld af marcipan, smør, kanel og kardemomme, indhyllet i en luftig dej og toppet med sukker og sprøde hasselnøddeflager, er den en sand favorit. I denne version får den traditionelle kringle dog et spændende twist med surdej. Opskriften er nemlig den perfekte måde at give nyt liv til den surdej, du ellers måske ville have kasseret.
Surdejen tilføjer en mild syrlighed og en dybere smag, der balancerer det søde og krydrede fyld – Det giver kringlen et strejf af noget særligt. Selvom der er surdej i opskriften, kombinerer vi den med en smule gær for at sikre en stabil hævning. Det betyder, at denne kringle er meget nem at lave – selv for dig, der er ny i surdejsverdenen.
Surdejskringle med marcipan
30
minutter5
timerHold skærmen tændt mens du laver mad
Ingredienser
100 gram (overskuds) surdej
10 g gær
50 gram mælk
50 gram smeltet smør
1 æg
30 gram sukker
250 gram hvedemel
1/4 tsk kardemomme
1/2 tsk salt
- Remonce
125 gram marcipan (groftrevet)
75 gram sukker
75 gram blødt smør
1/2 tsk vaniljesukker
1/4 tsk kanel
1/4 tsk kardemomme
- Øvrigt
Æg til pensling
Perlesukker
Hasselnøddeflager
Fremgangsmåde
- Lun mælk og smør i en gryde eller mikroovn til smørret smelter. Hæld det i en røreskål og lad det køle til fingervarmt.
- Tilsæt gær og surdej og rør rundt. Tilsæt æg, kardemomme, salt og mel (tilbagehold evt. 50 g mel).
- Rør dejen i røremaskine til den er glat og smidig. Tilsæt evt. de resterende 50 g mel efter behov. Form dejen til en kugle med hænderne og drys lidt mel i bunden af skålen. Læg dejen tilbage i skålen.
- Lad dejen hæve i skålen med film/viskestykke over til dobbelt størrelse. Det tager typisk 2-3 timer afhængig a temperaturen.
- Rør gerne remoncen sammen i god tid. Tilsæt alle ingredienser til en skål: revet marcipan, smør i små tern, sukker, vanilje, kanel og kardemomme. Rør det godt sammen (det kan være en hjælp at ælte det med hænderne frem for en ske).
- Når dejen har hævet, hældes den ud på et meldrysset bord. Rul dejen ud til en rektangel på størrelse med en bageplade.
- Flyt dejen over på en bageplade med bagepapir og tilsæt fyldet ned langs midten (fyldet skal ikke gå helt ud til kanten).
- Skær alle 4 kanter til med en kniv/pizzaskærer så du har en helt lige rektangel. Man kan enten vælge at skære strimler på hver side af fyldet, som skiftevis foldes ind over fyldet, så den færdige kringle får et fint mønster. Alternativt kan man blot folde siderne ind over midten.
- Læg et stykke film over kringlen, og lad den efterhæve 1-2 timer.
- Når kringlen har hævet opvarmes ovnen til 180 grader. Pensel med sammenpisket æg, og drys med perlesukker og hasselnøddeflager.
- Bag kringlen i ca. 20-30 min til den er gylden over det hele. Jeg plejer at vende kringlen cirka halvvejs, så den bliver bagt jævnt.
- Lad kringlen afkøle lidt på en bagerist inden den skæres og nydes.
Skriv et svar