Det er ikke første gang, jeg deler en opskrift på cheddar- og jalapeño-surdejsbrød (og det bliver nok heller ikke den sidste! 😅). Denne gang har jeg dog tilpasset opskriften til en ny bagemetode, der hverken kræver en støbejernsgryde eller et bagestål. I stedet får du en enkel, men effektiv teknik, hvor du kun bruger to almindelige brødforme – en metode, der sikrer en sprød skorpe og en luftig krumme, uden at du behøver specialudstyr 🙏
“Double pan” metoden
Double pan-metoden går ud på at bage brødet i en brødform, hvor en ekstra form placeres ovenpå i de første 20-25 minutter af bagetiden. Dette skaber et dampmiljø, som efterligner effekten af en professionel bageovn. Dampen hjælper dejen med at hæve optimalt, inden skorpen begynder at danne sig. Resultatet er et luftigt og velhævet brød 🙌 Hvis du vil se en videodemonstration af hvordan metoden fungerer, kan du finde linket til min reel HER.
Kombination af cheddar og jalapeño
Cheddar og jalapeño er en klassisk kombination, der giver en lækker balance mellem det cremede, salte og det let krydrede. Osten smelter ind i dejen og giver en dejlig umami-smag, mens jalapeño tilføjer en mild varme, der komplementerer de andre smage.
Tips til det bedste resultat:
- Brug en aktiv surdej, der er på sit peak, så du får en god hævning.
- Brug cheddar i blok og skær det i grove stykker – det giver en fantastisk tekstur til brødet.
- Justér mængden af jalapeño efter præference – hvis du ikke foretrækker stærk mad kan du starte med en mindre mængde.
- Lad brødet køle helt af, inden du skærer i det, så det når at sætter sig og holder på fugten.
Surdejsfranskbrød med cheddar og jalapeño
Surdejsfranskbrød uden støbejernsgryde eller bagestål – alt du skal bruge er to brødforme.
30
minutter20
Hold skærmen tændt mens du laver mad
Ingredienser
300 gram vand
100 gram surdej
200 gram manitoba hvedemel
180 gram tipo 00 hvedemel
20 gram fuldkornsmel
8 gram salt
- Fyld
70 gram rød cheddar i blok, skæret i tern
20 gram jalapeños i lage, skåret i små stykker
- Udstyr
Aflang hævekurv
Rismel
2 brødforme*
Dejsnitte
Fremgangsmåde
- Tilsæt vand og surdej til en skål, og rør det godt sammen. Tilsæt manitoba, tipo 00 og fuldkornsmel og rør det sammen til en klistret dej. Notér tidspunktet hvor dejen er blandet. Læg et viskestykke over skålen og lad dejen hvile i 30 minutter.
- Efter 30 minutter: tilsæt 10 g salt til dejen. Ælt det sammen med hånden. Lad dejen hvile 30 minutter.
- Udfør et sæt stræk og fold: med en fugtig hånd tages der fat i dejens ender, som trækkes ind over sig selv. Fortsæt til dejen er spændt op dvs. den kan ikke strækkes mere uden at den går i stykker. Læg et viskestykke over skålen og lad dejen hvile 30 minutter.
- Udfør et sæt coil fold: med fugtige hænder tages der fat under dejen. Løft dejen op, så enderne falder ind under dejen. Fortsæt indtil dejen er spændt op.
- Herfra udføres coil fold ca. 1x i timen indtil hævningen er færdig. Hvis dejen står ved stuetemperatur tager det ofte et sted mellem 5-7 timer fra dejen er blandet (evt. endnu kortere tid om sommeren). Tegn på at dejen er færdighævet er en øget volumen på 50-75%, luftbobler i dejen og at den virker luftig under foldninger.
- Shaping + fyld
- Når dejen har hævet vendes den forsigtigt ud på køkkenbordet. Jeg vil anbefale at fugte køkkenbordet med vand, for at dejen ikke klistrer fast.
- Træk forsigtigt i siderne af dejen, så den bliver spredt ud til en firkant. Fordel 2/3 af fyldet over dejen. Fold nu skiftevis højre og venstre side ind langs midten, så du nu har en aflang form. Tilsæt det resterende fyld, og rul dejen sammen (undgå at klemme for meget luft ud af dejen).
- Klargør din hævekurv ved at drysse den med rismel. Vend dejen over i hævekurven (undersiden skal vende op). Lad dejen hvile 10 min, hvorefter du kan “sy” enderne sammen med fingrene og lukke de huller der måtte være.
- Drys med rismel og dæk hævekurven med husholdningsfilm. Herefter stilles dejen i køleskabet natten over.
- Næste dag
- Opvarm ovnen til 250 grader.
- Smør begge brødform med et tyndt lag olie, og vend dejen i den éne form (du kan forsigtigt vippe hævekurven, så dejen lander med undersiden ned i formen).
- Lav et dybt snit langs midten med en dejsnitte. Placér den anden brødform omvendt, så dejen nu er lukket inde.
- Bag brødet i 20 minutter. Herefter tages “låget” af, hvorefter det bager videre i 5-10 minutter eller til skorpen er flot gylden.
- Tag brødet ud af formen, og lad det afkøle på en bagerist.
Bemærkninger
- * de forme jeg bruger måler 23,5 x 13,3 x 7 cm.
Skriv et svar