Jeg er helt forelsket i at bage focaccia! Det er (måske) den nemmeste måde at bage et lækkert surdejsbrød. Her har du nemlig mulighed for at bage et surdejsbrød samme dag, eller du kan vælge at koldhæve det natten over. Hvis du er ny til surdej så er dette opskriften til dig 🙏
Focaccia er et klassisk italiensk fladbrød, der er kendt for sin bløde og luftige konsistens samt sin sprøde skorpe. Det er et alsidigt brød, der kan nydes på mange måder – som en snack, til supper og salater, eller som base for sandwich (panini er vanvittigt lækkert!).
Den lækreste topping til focaccia
Man kan lave mange lækre variationer af focaccia og forskellige toppings. For eksempel:
- Soltørrede/friske tomater
- Frisk rosmarin
- Pesto
- Ost
En af mine personlige favoritter er focaccia med „everything but the bagel‟ krydderiblanding, som du kan finde opskriften på her.
Timing af surdej
Hvis du gerne vil bage focaccia samme dag, så skal surdejen fodres aftenen inden du blander dejen, så den er klar til at bage med dagen efter. På denne måde kan dejen blandes om morgenen (begynd gerne stå tidligt som muligt 😅), og hæver i løbet af dagen, så brødet kan bages om aftenen.
2 måder at bage focaccia
Hvis du foretrækker at lade dejen koldhæve natten over, er det også muligt – det gør jeg faktisk selv det meste af tiden.
Når dejen har hævet på køkkenbordet og er vokset med 75-100 %, kan du enten dejen sætte dejen i køleskabet til koldhævning natten over, ELLER placere den i en smurt form hvor den efterhæver og bages samme dag. Detaljer og fremgangsmåder finder du i opskriften.
Hævetid
Som nævnt er focaccia et ideelt „begynderbrød‟, da hævetiden ikke er lige så kritisk som ved et klassisk surdejsbrød. Det er dog stadig vigtigt, at dejen hæver længe nok til at skabe flotte luftbobler. Med focaccia gælder det, at det hellere må hæve for længe end for kort tid.
Focaccia (surdej)
Et fantastisk lækker og luftigt brød som er perfekt tilbehør til maden. Det fungerer særligt godt til suppe eller som en lækker sandwich.
8
personer30
minutterHold skærmen tændt mens du laver mad
Ingredienser
425 gram vand
100 gram aktiv surdej
550 gram tipo 00 hvedemel
12 gram salt
- Topping
Flagesalt
Olivenolie
Se idéer til smagsgivere i blogindlægget
- Udstyr
Høj bradepande/ildfast fad gerne 33 x 23 cm.
Fremgangsmåde
- Start med at blande vand og surdej i en skål.
- Tilsæt tipo 00 og pizzamel og rør det godt sammen. Læg et viskestykke over skålen og lad dejen hvile i 30 minutter. Notér dig tidspunktet din dej er blandet.
- Efter 30 minutter tilsættes salt, som æltes ind i dejen med en let fugtet hånd. Dæk skålen til og lad dejen hvile 30 min.
- Udfør et sæt stræk og fold: med en fugtig hånd tages der fat i dejens ender, som trækkes ind over sig selv. Fortsæt til dejen er spændt op dvs. den kan ikke strækkes mere uden at den går i stykker. Her vil jeg anbefale at flytte dejen over i en condibøtte smurt med olie – det gør processen meget nemmere. Læg låg på bøtten og lad dejen hvile 30 minutter.
- Udfør et sæt coil fold: med fugtige hænder tages der fat under dejen. Løft dejen op, så enderne falder ind under dejen. Fortsæt indtil dejen er spændt op.
- Herfra udføres coil fold ca. 1x i timen indtil hævningen er færdig. Hvis dejen står ved stuetemperatur tager det ofte et sted mellem 5-7 timer fra dejen er blandet (evt. endnu kortere tid om sommeren). Tegn på at dejen er færdighævet er en øget volumen på 50-75%, luftbobler i dejen og at den virker luftig under foldninger.
- Hvis du vil bage samme dag
- Klargør din bageform: Læg gerne et stykke bagepapir i bunden, så er du sikret at dejen ikke hænger fast (klip det evt. til, så det passer med formen). Smør godt med olie på bagepapirret og langs siderne. Lav forsigtigt endnu et coil fold på dejen, og løft det over i bradepanden. Dæk bradepanden til med låg, og lad brødet efterhæve yderligere 3-4 timer ved stuetemperatur. Husk at forvarme ovnen til 220 grader i god tid.
- Hvis dejen skal koldhæve natten over
- Efter dejen har hævet på køkkenbordet, stilles den i køleskabet (i condibøtten med låg) natten over (gerne 8-12 timer, men den kan sagtens stå op til 24 timer)..
- Klargør din bageform: Læg gerne et stykke bagepapir i bunden, så er du sikret at dejen ikke hænger fast (klip det evt. til, så det passer med formen). Smør godt med olie på bagepapirret og langs siderne. Lav forsigtigt endnu et coil fold på dejen, og løft det over i bradepanden. Dæk bradepanden til med låg, og lad brødet efterhæve yderligere 3-4 timer ved stuetemperatur. Husk at forvarme ovnen til 220 grader i god tid.
- Når dejen har efterhævet
- Når dejen har efterhævet hældes der en smule olie ovenpå dejen (og hænderne). Her bruges fingrene til at trykke små huller i dejen, og give den klassiske focaccia form. Top med flagesalt.
- Bages ved 220 grader forvarmet ovn i ca. 25-30 min.
- Når brødet er bagt tages det ud af formen, og afkøler på en bagerist.
6 svar til “Surdejs Focaccia”
-
Hej, tak for opskrift – den ser lækker ud. Hvis man nu ikke har mulighed for at se til dejen og lave coil fold hver halve time i flere timer, kan man så bruge røremaskine i stedet? Bliver det dårligere? Tak for svar!
-
Hej ☺️ Det kan man godt gøre, som en måde at opbygge glutenstyrke i dejen i stedet for foldninger. Hvis muligt vil jeg stadig anbefale at lave et par coil folds løbende, fordi dejen ofte har brug for at blive spændt op igen, men det behøver ikke være regelmæssigt/på et bestemt tidspunkt ☺️
-
-
Havde erhvervet forskellen på tipo00 og pizzamel? Er pizzamel ikke lige præcis tipo00. Kan ikke finde ud af hvilken mel det er jeg skal bruge i din opskrift
-
Hej! Du har ret i at det tit forvekles, men det er ikke altid det samme. For ikke at komplicere det for meget, kan du blot gå efter en stærk tipo 00 hvedemel med et højt proteinindhold 🙏
-
-
Hej
Er det bare mig eller plejer der ikke stå hvor meget pizzamel der skal i dejen?
I ren forvirring endte jeg med de 550 tipo 00 og 125 pizza mel da jeg syntes og kunne huske det plejer og stå der.
Mvh charlotte-
Hej Charlotte,
Du har ret, og jeg beklager mange gange forvirringen. Jeg er blevet gjort opmærksom på at pizzamel i mange tilfælde er tipo 00 mel, og derfor skabte det også forvirring at der stod begge dele.
Opskriften kræver 550 g mel i alt, som kan være tipo 00 eller en blanding med pizzamel. Håber det giver mening 🙏
-
){kind=link}
Skriv et svar