Pesto & Mozzarella Surdejsbrød
Der er noget magisk ved at skære et friskbagt surdejsbrød over, hvor smeltet mozzarella og duftende pesto er gemt i den luftige krumme. Kombinationen af den sprøde skorpe, den cremede ost og smagen af basilikum gør dette brød til en sand favorit – perfekt som tilbehør, sandwichbrød eller bare som det er.
At bage surdejsbrød med fyld kræver dog lidt teknik for at sikre, at ingredienserne bliver, hvor de skal, og ikke flyder ud under bagningen. Den rigtige metode hjælper med at fordele fyldet jævnt i dejen og skaber flotte lag. I dette blogindlæg får du en guide til, hvordan du bedst inkorporerer pesto og mozzarella i dit surdejsbrød.
Sådan får du fyldet til at blive i dejen
Når du arbejder med inklusioner/fyld som pesto og ost, kræver det lidt teknik for at få det bedste resultat. Her er nogle tips til at sikre, at fyldet bliver jævnt fordelt og ikke lækker ud under bagningen.
1. Stræk og laminér dejen
Når dejen har gennemgået sin første fermentering, skal den strækkes ud for at gøre plads til fyldet. Dette kaldes laminering – en teknik, hvor du forsigtigt strækker dejen tyndt ud på en let fugtig overflade. Det hjælper med at fordele ingredienserne uden at overbelaste glutenstrukturen.
2. Tilsæt fyldet
Start med at sprede halvdelen af pestoen i et jævnt lag, men undgå at smøre det helt ud til kanterne. Strø derefter halvdelen af mozzarellaen over. Ved at holde lidt afstand til kanterne forhindrer du, at fyldet presses ud under foldning.
3. Fold siderne ind
Fold begge sider af dejen ind mod midten, som hvis du skulle folde et brev. Dette indkapsler fyldet og sikrer, at det bliver i brødet, når det hæver og bages.
4. Tilføj det sidste lag fyld
Nu kan du fordele resten af pestoen og mozzarellaen ovenpå den foldede dej. Dette sikrer, at smagen er godt fordelt i hele brødet og ikke kun koncentreret ét sted.
5. Rul dejen sammen
Til sidst ruller du dejen forsigtigt sammen til en stram pølse, ligesom når du laver en roulade. Denne metode fanger fyldet inde i dejen og skaber flotte lag, der bliver synlige, når du skærer brødet.
Med denne metode får du et surdejsbrød, med smag af pesto og mozzarella i hver bid – uden at det løber ud under bagning. Perfekt til en luksuriøs sandwich eller bare spise som det er! 😍
Pesto/mozzarella surdejsbrød
Her får du opskriften på et klassisk surdejsbrød med fyld af pesto og mozzarella.
35
minutter20
timer (vejledende)Hold skærmen tændt mens du laver mad
Ingredienser
350 gram vand
100 gram aktiv surdej
450 gram manitoba hvedemel
50 gram fuldkornshvedemel
10 gram salt
- Fyld
60 gram grøn pesto
80 gram mozzarella i tern
Fremgangsmåde
- Tilsæt vand og surdej til en skål, og rør det godt sammen. Tilsæt manitoba og fuldkornsmel og rør det sammen til en klistret dej. Læg et viskestykke over skålen og lad dejen hvile i 30 minutter.
- Efter 30 minutter: tilsæt 10 g salt til dejen. Ælt det sammen med hånden. Lad dejen hvile 30 minutter.
- Udfør et sæt stræk og fold: med en fugtig hånd tages der fat i dejens ender, som trækkes ind over sig selv. Fortsæt til dejen er spændt op dvs. den kan ikke strækkes mere uden at den går i stykker. Læg et viskestykke over skålen og lad dejen hvile 30 minutter.
- Udfør et sæt coil fold: med fugtige hænder tages der fat under dejen. Løft dejen op, så enderne falder ind under dejen. Fortsæt indtil dejen er spændt op.
- Herfra udføres coil fold ca. 1x i timen indtil hævningen er færdig. Hvis dejen står ved stuetemperatur tager det ofte et sted mellem 5-7 timer fra dejen er blandet (evt. endnu kortere tid om sommeren). Tegn på at dejen er færdighævet er en øget volumen på 50-75%, luftbobler i dejen og at den virker luftig under foldninger.
- Shaping + fyld
- Når dejen har hævet vendes den forsigtigt ud på køkkenbordet. Jeg vil anbefale at fugte køkkenbordet let med vand, for at dejen ikke klistrer fast.
- Træk forsigtigt i siderne af dejen, så den bliver spredt ud til en firkant. Fordel ca. 2/3 dele af pestoen på dejen, men undlad at smørre helt ud til kanterne. Fordel også 2/3 af osten ovenpå.
- Fold nu skiftevis højre og venstre side ind langs midten, så du nu har en aflang form. Tilsæt den resterende mængde pesto og ost langs midten, og rul dejen sammen, så du ender med en rund form. Prøv så vidt muligt at få alt pesto og ost lukket inde.
- Klargør din hævekurv ved at drysse den med rismel. Vend dejen over i hævekurven (undersiden skal vende op). Lad dejen hvile 10 min, hvorefter du kan sy enderne sammen med fingrene og lukke de huller der måtte være.
- Drys med rismel og dæk hævekurven med husholdningsfilm. Herefter stilles dejen i køleskabet natten over.
- Dagen efter
- Stil en støbejernsgryde med låg i ovnen, og tænd for varmen på 250 grader. Lad ovnen og gryden varme godt op i ca. 40 minutter.
- Klargør et stykke bagepapir eller en brødslynge, og vend brødet ud på underlaget. Brug en dejsnitte til at lave et dybt snit langs midten i 45 graders vinkel.
- Løft bagepapir/bagemåtte op, og placér brødet i den varme gryde. Spray evt. overfladen af brødet med vand, læg låget på, og sæt gryden i ovnen. Skru ned til 230 grader og bag i 20 minutter.
- Efter 20 minutter tages låget af. Lad brødet bage videre i ca. 15 minutter eller til skorpen er flot gylden.
- Tag nu gryden ud af ovnen, og placér brødet på en bagerist til afkøling.
- Vent minimum 1 time med at skære brødet. Herefter er det klar til at nydes!
Skriv et svar