Gammeldags fastelavnsboller (med surdej)

Fastelavnsbollesæsonen er i fuld gang…

Fastelavnsboller er overalt i denne tid, og de fylder godt i feedet, når man scroller gennem sociale medier 😅 Men jeg håber alligevel, at du er klar til endnu en opskrift! Her får du nemlig mit bud på en gammeldags fastelavnsbolle bagt med surdej. Dejen er luftig, og bollerne er fyldt med den lækreste vaniljecreme samt en sød marcipanremonce – en ægte klassiker og en sikker vinder!

Læs med i dette blogindlæg og få opskriften, samt tips og tricks til at bage de bedste gammeldags fastelavnsboller 🎭

Hvorfor bruge overskudssurdej?

Overskudssurdej (også kaldet “discard”) er den surdej man normalvis ville kassere når man fodrer sin surdej. Nogle vælger at kassere denne overskydende surdej, men mange (som jeg selv) vælger at gemme overskudssurdejen i køleskabet og bruge det til andet bagværk. Her på hjemmesiden har jeg en hel række opskrifter med overskudssurdej f.eks:

Surdejs pasta

Cookies

Fladbrød

Kiks

Vafler

Overskudssurdej er en genial måde at tilføje smag og struktur til bagværk uden at skulle vente på en lang fermentering. Den giver en mild syrlighed, gør dejen elastisk og nem ar arbejde med, og så er det en fantastisk måde at mindske madspild på. Jeg vælger dog at tilsætte en lille smule gær, som hjælper med at sikre en stabil hævning, eftersom surdejen ikke er blevet fodret. Dette sikrer at bollerne bliver lette og luftige 🙏

Sådan får du de bedste fastelavnsboller

Her er mine tips med at få succes med dine hjemmelavede fastelavnsboller:

Brug en røremaskine til at få æltet dejen godt fra start
En godt æltet dej giver luftige og bløde fastelavnsboller. Røremaskinen hjælper med at udvikle glutenstrukturen, så dejen bliver elastisk og smidig.

Lad dejen hæve længe nok
Lang hævetid er nøglen til smagfulde og luftige fastelavnsboller. Særligt med surdej kræver dejen tid til at udvikle sig. Sørg for, at dejen hæver, indtil den er synligt luftig og har fordoblet sin størrelse.

Lav cremen i god tid
Vaniljecremen er lettere at arbejde med, når den har haft tid til at køle af og sætte sig. Hvis cremen er for varm eller flydende, kan den gøre dejen blød og svær at lukke ordentligt. Lav derfor cremen i god tid (lige efter du stiller dejen til hævning) og stil den på køl, så den har en fast konsistens, når du fylder bollerne.

Luk bollerne godt til, så fyldet ikke flyder ud
Det er vigtigt at samle dejen ordentligt om fyldet og klemme samlingerne godt sammen, så de ikke åbner sig under bagning. Fold dejen op omkring fyldet, knib kanterne sammen og placer bollen med lukningen nedad på bagepladen.

Jeg ved godt, at det kan virke som en stor opgave at lave fastelavnsboller fra bunden – men det er faktisk slet ikke så svært, og med denne opskrift bliver du guidet trin-for-trin. Rigtig god bagelyst! 😍🙏

Fastelavnsboller (med surdej)

Opskrift af: Sophie

Disse lækre fastelavnsboller er bagt med (overskuds) surdej og fyldt med vaniljecreme og marcipanremonce.

0.0 fra 0 bedømmelser

Pin

Print

Antal

12

stk

Tilberedning

15

minutter

Hævetid

4

timer

Tilberednings tilstand

Hold skærmen tændt mens du laver mad

Ingredienser

• 100 gram (overskuds) surdej

• 10 gram gær

• 50 gram mælk

• 50 gram smeltet smør

• 1 æg

• 30 gram sukker

• 225 gram hvedemel

• 1/4 tsk kardemomme

• 1/2 tsk salt

• Vaniljecreme

• 3 dl letmælk

• 2 æggeblommer

• 50 gram sukker

• 1 tsk vaniljesukker

• 1/2-1 vaniljestang*

• 20 gram majsstivelse

• Remonce

• 80 gram groftrevet marcipan

• 50 gram smør

• 50 gram sukker

• Pynt

• Smeltet chokolade/glasur

• Frysetørret jordbær/hindbær

• Øvrigt

• 1 æg til pensling

Fremgangsmåde

• Dej
• Start med at smelte smør i en gryde/mikroovn.
• Tilsæt smeltet smør og mælk til en røreskål, så smørret opvarmer den kolde mælk. Tjek at blandingen er fingervarmt. Tilsæt gær, surdej og sukker og bland det godt sammen.
• Tilsæt æg, hvedemel, kardemomme og salt og ælt det i hånden eller på røremaskine, til dejen er glat og smidig.
• Form dejen til en kugle. Drys en skål med mel, og placér dejen heri. Dæk med film/viskestykke og lad dejen hæve ~3 timer, eller til den er fordoblet i størrelse.
• Vaniljecreme
• Mens dejen hæver forberedes vaniljecremen, så den kan nå at køle af.
• Tilsæt æggeblommer, sukker, vaniljesukker, majsstivelse og korn af vaniljestang til en skål. Rør det godt sammen med en gaffel, til en jævn masse.
• Tilsæt mælken til en gryde sammen med den tomme vaniljestang. Varm stille og roligt mælken op, under omrøring.
• Når mælken er lun (men ikke varm!) tilsættes 1/2 dl mælk til æggemassen, som røres sammen. Når mælken begynder at boble let, tilsættes blandingen lidt ad gangen, mens der piskes konstant. Husk på at mælken ikke skal koge meget, men kun lige stå og simre. Når cremen har fået en tyk konsistens, tages gryden af varmen.
• Hæld cremen i en bøtte med det samme (lad endelig vaniljestangen blive i cremen). Dæk med et læg film ovenpå cremen, så den ikke danner hinde.
• Stil cremen i køleskabet.
• Remonce
• Stil smørret på køkkenbordet til det er blødt nok til at arbejde med.
• Tilsæt smør, sukker og groftrevet marcipan til en skål, og rør det godt sammen. Jeg bruger hånden til at “ælte” det, da jeg syntes det er nemmere. Dæk skålen til, og stil til side.
• Klargør bollerne
• Klargør en bageplade med bagepapir. Når dejen har hævet, vendes den ud på et meldrysset bord. Rul den ud til en firkant på ca. 40×35 cm.
• Brug en pizzaskærer til at dele dejen i 12 lige store stykker.
• Fordel først vaniljecremen på de 12 stykker dej, efterfulgt af remoncen som skal placeres oven på cremen.
• Tag fat i hvert hjørne af dejen og fold dem sammen mod midten. Brug fingrene til at klemme sammenføjningen godt sammen, så der ikke er nogen åbninger. Pres dejen godt sammen med fingerspidserne og sørg for, at den sidder tæt.
• Placer den lukkede side nedad på bagepladen, så samlingen bliver presset naturligt sammen under hævning og bagning.
• Lad bollerne efterhæve i 1-1,5 time.
• Pensel bollerne med sammenpisket æg, og bag ved 200 grader forvarmet ovn i ca. 15 minutter.
• Lad bollerne afkøle på en bagerist, og top med glasur/chokolade og evt. frysetørret jordbær/hindbær.

Bemærkninger

• *OBS: mængden af vanilje afhænger af størrelsen på din vaniljestang, samt hvor kraftigt det skal smage af vanilje.

Husk at tagge mig på instagram hvis du prøver opskriften! 😍

@madmedfrihed