Focaccia pizza

Har du før smagt en focaccia pizza?

Focaccia pizza er den perfekte blanding af brød og pizza – en ret, der imponerer både visuelt og smagsmæssigt. Den er desuden nem at lave, og du kan tilpasse den til enhver smag. Uanset om du serverer den til gæster eller nyder den selv, vil retten hurtigt blive en favorit.

Hvorfor focaccia pizza?

Focaccia pizza adskiller sig fra klassisk pizza ved at have en tykkere, mere luftig bund med den lækreste sprøde skorpe. Den er oplagt, når du vil forkæle dig selv og dine gæster med noget ekstra lækkert.

Høj hydrering

Focaccia pizza er kendt for sin unikke, luftige tekstur og sprøde skorpe, hvilket skyldes den høje hydrering i dejen. Når man arbejder med en dej, der har en høj andel vand (typisk 70-80 % i forhold til melets vægt), kræver det et mel med et højt proteinindhold.

Hvorfor er proteinindholdet vigtigt?
Proteinet i melet (gluten) danner et stærkt og elastisk netværk, når det æltes og hydreres. Dette netværk hjælper med at holde på luftboblerne, der dannes under fermenteringen, og giver den karakteristiske luftige krumme i focaccia. Hvis man bruger mel med et lavt proteinindhold, vil dejen have svært ved at udvikle den styrke og struktur.

Høj hydrering og udfordringer
Den høje vandmængde i dejen gør den mere flydende og klistret at arbejde med, hvilket kan være en udfordring for nybegyndere. Men det er også denne hydrering, der resulterer i en ekstra saftig og luftig bund. For at få succes med en dej med høj hydrering, kan det være en fordel at bruge foldninger (f.eks. coil folds) i stedet for røremaskine, da det hjælper med at styrke dejen uden at overbelaste den.

Tip til melvalg
For at opnå de bedste resultater bør du vælge et mel, der er velegnet til langtidshævning og høj hydrering. Italiensk tipo 00-mel eller manitobamel er gode valg, da de har et højt proteinindhold, som gør dejen elastisk og nemmere at arbejde med. OBS: husk dog at tjekke indholdet af protein i melet, der skal gerne være 13-14 g/100g.

Kun fantasien sætter grænser

Ligesom med enhver anden pizza, kan man toppe med lige hvad man har lyst til – og mulighederne er mange. Her er nogle forslag:

• Tomatsauce
• Frisk mozzarella
• Friske eller soltørrede tomater
• Friske krydderurter (fx basilikum eller rosmarin)
• Oliven
• Karameliserede løg
• Parmaskinke eller chorizo
• Grillede grøntsager

Jeg håber at du har fået lyst til at afprøve denne focaccia pizza der er luftig, sprød og helt uimodståelig – perfekt som base til dine yndlingstoppings. Bon appetit! 🍕

Focaccia pizza

Opskrift af: Sophie

Prøv denne lækre opskrift på focaccia pizza som har en luftig krumme og sprød skorpe.

0.0 fra 0 bedømmelser

Pin

Print

Personer

4

Tilberedning

25

minutter

Tilberednings tilstand

Hold skærmen tændt mens du laver mad

Ingredienser

• 425 gram vand

• 120 gram aktiv surdej

• 500 gram manitoba hvedemel

• 35 gram fuldkornsmel (eller mere manitoba)

• 12 gram salt

• Øvrigt

• Olivenolie til bagning

• Pizzafyld efter ønske. F.eks. tomatsauce, ost, chorizo og jalapeño

Fremgangsmåde

• Start med at blande vand og surdej i en skål.
• Tilsæt manitobamel og fuldkornsmel og rør det godt sammen. Læg et viskestykke over skålen og lad dejen hvile i 30 minutter. Notér dig tidspunktet din dej er blandet.
• Efter 30 minutter tilsættes salt, som æltes ind i dejen med en let fugtet hånd. Dæk skålen til og lad dejen hvile 30 min.
• Udfør et sæt stræk og fold: med en fugtig hånd tages der fat i dejens ender, som trækkes ind over sig selv. Fortsæt til dejen er spændt op dvs. den kan ikke strækkes mere uden at den går i stykker. Her vil jeg anbefale at flytte dejen over i en condibøtte smurt med olie – det gør processen meget nemmere. Læg låg på bøtten og lad dejen hvile 30 minutter.
• Udfør et sæt coil fold: med fugtige hænder tages der fat under dejen. Løft dejen op, så enderne falder ind under dejen. Fortsæt indtil dejen er spændt op.
• Herfra udføres coil fold ca. 1x i timen indtil hævningen er færdig. Hvis dejen står ved stuetemperatur tager det ofte et sted mellem 5-7 timer fra dejen er blandet (evt. endnu kortere tid om sommeren). Tegn på at dejen er færdighævet er en øget volumen på 50-75%, luftbobler i dejen og at den virker luftig under foldninger.
• Når du har vurderet at din dej er som beskrevet ovenfor, stilles bøtten i køleskabet natten over (gerne 8-12 timer, men den kan sagtens stå op til 24 timer).
• Dagen efter
• Næste dag tages bøtten ud af køleskabet.
• Klargør din bageform, ved at lægge et stykke bagepapir i bunden, og smøre med et godt lag olie. Du kan enten bruge en stor bradepande eller to mindre forme. På billederne har jeg brugt to forme á 20×20.
• Flyt dejen over i den smurte bageform, læg låg på (eller dæk med husholdningsfilm) og lad dejen efterhæve i 2-3 timer. Dejen skal tydeligt være hævet og man skal gerne kunne se en masse luftbobler. Hvis ikke skal dejen hæve længere. Husk at opvarme ovnen til 220 grader i god tid, så den er godt varm når du skal bage pizza’en.
• Når dejen har efterhævet hældes der en smule olie ovenpå dejen (og hænderne). Her bruges fingrene til at trykke små huller i dejen, og give den klassiske focaccia form. I dette tilfælde må du gerne trykke dejen lidt mere flad i midten, lignende en pizza.
• Fordel dit ønskede fyld på dejen. Bag i ovnen ved 220 grader i ca. 25-30 min. til pizzaen har en flot gylden farve.
• Lad pizzaen afkøle en smule inden den skæres ud.

Husk at tagge mig på instagram hvis du prøver opskriften! 😍

@madmedfrihed