Ciabatta boller med surdej

Er der noget bedre end en friskbagt ciabattabolle med en sprød skorpe og en luftig, sej krumme? I dette blogindlæg deler jeg alt, hvad du skal vide for at bage ciabattaboller med surdej – fra teknikker til tips og tricks, der sikrer det bedste resultat.

Tips til perfekte ciabattaboller

1. Brug en aktiv surdej
Din surdej skal have ramt sit peak, og når den begynder at falde ligeså stille sammen igen, så ved du at den er perfekt til at bage med: luftig, boblende og mildt syrlig i duften. En aktiv surdej sikrer, at dejen hæver godt og får den klassiske luftige tekstur med store huller.

2. Arbejd med høj hydrering
Ciabattadej er kendt for sit høje vandindhold (ofte 75-85% hydrering). Det kan være svært at arbejde med i starten, men det er nøglen til den karakteristiske krumme. Brug en dejskraber og våde hænder for at gøre det nemmere at håndtere.

3. Fold dejen for struktur
I stedet for at ælte dejen traditionelt, bruger denne opskrift foldeteknikker under første hævning. Foldning hjælper med at udvikle gluten, hvilket giver struktur og styrke til den ellers våde dej.

4. Hævning ved lav temperatur
Langsom koldhævning (i køleskabet) giver dejen tid til at udvikle smag. Planlæg at lade dejen hæve i køleskabet i 8-12 timer for at få den bedste smag.

5. Brug rigeligt med mel til formning
Når du former bollerne, drys bordet generøst med durummel for at forhindre, at dejen klistrer. Undgå at trykke dejen for meget – bevar luftboblerne for en flot krumme.

6. Skab damp i ovnen
En sprød skorpe kræver damp under bagning. Du kan placere en bradepande med vand i bunden af ovnen eller spraye dejen med vand lige før bagning.

7. Bag på en varm bagesten eller bageplade
For en sprød bund og jævn bagning skal ovnen være forvarmet med et bagestål eller pizzasten.

8. Brug høj varme
Bag ciabattabollerne ved høj temperatur for at få den rigtige kombination af en sprød skorpe og sej krumme. Hold øje med dem – de bager hurtigt færdige!

9. Vent med at skære dem
Lad bollerne køle lidt af på en rist, før du skærer i dem. Det giver krummen tid til at sætte sig og bevarer den luftige struktur.

10. Eksperimentér med smagsvariationer
Tilføj fyld som oliven, soltørrede tomater eller rosmarin for at give bollerne et ekstra twist.

Med disse tips er du godt på vej til at bage de perfekte ciabattaboller med surdej!

Den lækreste focaccia sandwich ✨

Ciabatta er det perfekte sandwichbrød i mine øjne, og med ganske få ingredienser kan du fremtrylle den lækreste sandwich! Fyld f.eks dine brød med en hjemmelavet tunsalat eller denne fantastiske kombination:

• Crisp salat
• Kylling
• Burrata
• Syltede rødløg
• Balsamico glaze

God fornøjelse! 😍

Ciabatta boller med surdej

Opskrift af: Sophie

Lækre ciabattaboller bagt med surdej. De er sprøde og luftige, og er helt perfekte som en lækker sandwich.

5.0 fra 1 bedømmelse

Pin

Print

Antal

6

stk

Tilberedning

20

minutter

Tilberednings tilstand

Hold skærmen tændt mens du laver mad

Ingredienser

• 100 gram aktiv surdej

• 300 gram vand

• 200 gram durummel

• 200 gram tipo 00 hvedemel

• 10 gram olie

• 8 gram salt

• Udstyr

• Bagestål

• Dejskærer

• Vandspray

Fremgangsmåde

• Forberedelse af dejen
• Start med at blande vand og surdej i en skål.
• Tilsæt durummel og hvedemel, og rør det godt sammen. Læg et viskestykke over skålen og lad dejen hvile i 30 minutter. Notér dig tidspunktet din dej er blandet.
• Efter 30 minutter tilsættes salt og olie, som æltes ind i dejen. Dæk skålen til og lad dejen hvile 30 min.
• Udfør et sæt stræk og fold: med en fugtig hånd tages der fat i dejens ender, som trækkes ind over sig selv. Fortsæt til dejen er spændt op dvs. den kan ikke strækkes mere uden at den går i stykker. Her vil jeg anbefale at flytte dejen over i en condibøtte smurt med olie – det gør processen meget nemmere. Læg låg på bøtten og lad dejen hvile 30 minutter.
• Udfør et sæt coil fold: med fugtige hænder tages der fat under dejen. Løft dejen op, så enderne falder ind under dejen. Fortsæt indtil dejen er spændt op.
• Herfra udføres coil fold ca. 1x i timen indtil hævningen er færdig. Hvis dejen står ved stuetemperatur tager det ofte et sted mellem 5-7 timer fra dejen er blandet. Tegn på at dejen er færdighævet er en øget volumen på 50-75%, luftbobler i dejen og at den virker luftig under foldninger.
• Når du har vurderet at din dej er som beskrevet ovenfor, stilles bøtten i køleskabet natten over (8-12 timer).
• Bagning
• Næste dag tages bøtten ud af køleskabet. Lad dejen efterhæve et lunt sted i 2-3 timer.
• Opvarm dit bagestål i god tid (ca. 45 min inden du vil bage bollerne). Tænd ovnen på 250 grader, med bagestålet i ovnen.
• Drys rigeligt med durummel ud på køkkenbordet, og vend forsigtigt dejen ud over melet. Drys også mel på overfladen af dejen.
• Skær forsigtigt dejen i 6-8 stykker med en dejskærer. Det er vigtigt ikke at presse luften ud af dejen.
• Placér stykkerne på en pizzaspade (eller lign). læg gerne et stykke bagepapir under dem. Spray stykkerne grundigt med vand.
• Skru ovnen ned til 230 grader, og bag bollerne i ovnen i 15-20 minutter. Hold øje med om de evt. skal vendes undervejs.
• Lad de nybagte boller afkøle inden de nydes.

Husk at tagge mig på instagram hvis du prøver opskriften! 😍

@madmedfrihed